Справочная информация.
Петров пост в давние времена, без холодильников и самолетов, готовых привезти тебе любой овощ из теплых стран, считался самым голодным. Даже не смотря на то, что в него можно есть рыбу. Но одна рыба, без овощей и круп — не слишком сытный продукт. Поэтому «Петровка — голодовка», так называли этот пост. В наши дни, те, кто соблюдает пост, совсем не голодает. На рынке уже есть огромное количество свежих овощей, молодой капусты, баклажанов, брокколи, разнообразных перцев, томатов. И не важно, что до нового урожая в нашей полосе — еще как минимум месяц, на выручку приходят овощи, выросшие в южных регионах.
Газета «Аргументы и факты» собрала постные рецепты, где главные герои — овощи. Все они интересные, сытные, такие, которые можно и на праздничный стол поставить, да и себе на ужин сделать не сложно. Между тем, сегодня аналогичные блюда можно отведать и в ресторане — chateauvintage.ru.
Тыква с миндальным пюре
Рецепт Руслана Полякова, шеф-повара ресторана Remy Kitchen Bakery
1 тыква гитара
110 г миндаля
3 зуб. Чеснока
10 г тимьяна
400 г картофеля
100 г хлеба
200 мл воды
500 мл оливкового масла
50 мл белого винного уксуса
Соль и перец
Шаг 1. Тыкву режем на 2 части, солим, перчим, добавляем оливковое масло. Запекаем при 180 градусах примерно 20 минут. Важно, чтобы тыква была полуготовая (готовность можно проверить ножом). После того, как тыква остынет, аккуратно удаляем кожу и семечки.
Шаг 2. В блендер кладем 2 зубчика очищенного чеснока, оливковое масло 400 мл, миндаль 100 г. Все это измельчаем до однородной массы, добавляем хлеб, винный белый уксус, пробиваем и 50 гр отварного картофеля (заранее подготовленного).
Совет: Если смесь получилась слишком густая, то необходимо добавить немного воды, если слишком жидкая, то еще немного хлебной мякоти.
Шаг 3. Тыкву обжариваем на сковороде, с чесноком и тимьяном на оливковом масле. На тарелку выкладываем столовую ложку миндального пюре, половинку тыквы, сверху посыпаем рубленым миндалем и резаным луком сибулетом. Добавляем оливковое масло.
Перец, фаршированный баклажаном
Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»
Для фарша:
750 г баклажанов
60 мл растительного масла
Зелень
5 г чеснока
125 г вешенок
Соль
Для соуса:
350 г помидоров
370 г болгарского перца
30 г чеснока
2 г соли
5 г чили перца
50 мл растительного масла
Шаг 1. Берем болгарские перцы, срезаем сверху шляпку, вычищаем семена.
Шаг 2. Порезать баклажаны на небольшие кусочки, посолить, поперчить. Все обжарить до готовности на растительном масле.
Шаг 3. Обжарить грибы до готовности. Смешать их с баклажанами, добавив зелень.
Шаг4. Фаршируем болгарские перцы овощным фаршем. Тушим до готовности на слабом огне.
Шаг 5. Приготовить соус. Все овощи мелко порубить, посолить, поперчить, добавить чеснок и обжарить на растительном масле
Шаг 6. Готовые перцы выкладываем на соус.
Мария Тихменева, «Аргументы и факты»