Плакаты с лозунгом «Люби нашу Китайскую Родину», изображения прекрасного Китая... Недавно журналист посетил ресторан «Чжао Синцзя Дапяньжоу» («Большие ломти мяса от Чжао Синцзя») в «Шашлычном городке» района Мэйлисы Даурской национальности города Цицикар. Аромат жарящегося мяса и живая, уютная атмосфера окутали с головой. Управляющая рестораном Юй Ин рассказала, что зал площадью 1500 квадратных метров часто бывает заполнен до отказа, максимум за день обслуживают около 300 столиков.
От дымящихся угольных мангалов на улицах до пиршества для вкусовых рецепторов гурманов со всего мира — бесчисленные шашлычные, подобные «Чжао Синцзя», в городе Хэчэн (Цицикар) воспользовались возможностями времени. История трансформации этого промышленного города на северо-востоке, подобно шашлыку, шипит на огне и, подобно раскаленному углю, разгорается все ярче. За последние пять лет Цицикар, используя ломтик говядины как точку опоры, совершил удивительную трансформацию от традиционного деликатеса до стомиллиардного промышленного кластера, позволив бренду «Международной столицы шашлыка» распространить свой аромат по всему миру.
От одиночной игры к командной: «Промышленное мышление» движет развитием отрасли
Цицикарский шашлык расцвел в 1980-х годах. В этой известной на всю страну базе тяжелого машиностроения «промышленное мышление» укоренилось в генах и крови людей.
В 2021 году район Мэйлисы инвестировал 3,2 миллиона юаней в создание «Шашлычного городка». Как одна из первых местных шашлычных, «Чжао Синцзя», родившаяся в переулке в 2008 году и медленно развивавшаяся, была полна уверенности в городке. Весь коллектив ресторана закатал рукава и приготовился приложить все силы для большого дела.
В начале 2022 года партийный комитет и правительство города Цицикар включили исторический цицикарский шашлык в трехлетний план действий по развитию промышленных и снабженческих цепочек, планируя и продвигая развитие шашлычной индустрии с промышленным подходом. В июне того же года Цицикару было присвоено звание «Международной столицы шашлыка». К концу года ресторан шашлыка «Чжао Синцзя» с инвестициями более семь миллионов юаней великолепно преобразился в ключевой локации «Шашлычного городка» Мэйлисы.
Используя аромат мяса как язык, а угольный огонь как связующее звено, цицикарский шашлык завоевал известность как внутри страны, так и за рубежом. Сегодня в 41 стране и регионе, включая Южную Корею, Японию и Таиланд, открыто более 50 ресторанов цицикарского шашлыка. Ежегодный Фестиваль шашлыка в Цицикаре невероятно оживлен, представляя бурлящую сцену «десятков тысяч людей, устремляющихся на шашлык».
От пастбища до стола: формирование основы отрасли через всю цепочку
Взрывная популярность цицикарского шашлыка опирается на естественные преимущества золотого животноводческого пояса на 47-м градусе северной широты, но еще больше зависит от полной производственной цепочки — от пастбища до стола, включая разведение, переработку, продажу и интеграцию культуры и туризма.
На современном предприятии «Гониу» в уезде Иань мясо ангусской породы тщательно разделывается на более чем 50 категорий, таких как рибай, три мускула, голень и т.д. Этот проект по разведению высококачественного мясного скота создает полную производственную цепочку от выращивания и селекции до забоя, глубокой переработки, холодильной логистики и трансляций электронной коммерции. К 2026 году «Гониу» планирует достичь цели: годовой объем забоя — 100000 голов, объем производства — шесть миллиардов юаней.
В промышленном парке Мэйлисы, на нижнем звене цепочки, фабрика «Лунцзи Чжэньню» стремится объединить традиционные техники приготовления шашлыка с современной глубокой переработкой. Производимые ею полуфабрикаты и стандартизированные продукты шашлыка через сетевые супермаркеты и каналы сетевых ресторанов распространяются по всей стране. «Мы хотим сделать цицикарский шашлык подарком от города и привезти его в города первого и второго эшелонов по всей стране», — с уверенностью заявила генеральный директор компании Лю Ланьцзин.
За пять лет масштаб цицикарской шашлычной индустрии вырос в пять раз: количество предприятий по забою крупного рогатого скота выросло с менее чем 10 до 25, годовые мощности по переработке превысили 600000 голов; по всей стране насчитывается 24000 ресторанов шашлыка, занимающих 12% доли национального рынка; объем индустрии вырос с пяти миллиардов до 30 миллиардов юаней. За этим стоит системная стратегия правительства по превращению шашлыка из «местной особенности» в «ключевую отрасль». Город создал рабочие группы, продвигал развитие всей цепочки и действовал с брендинговым подходом, позволив «маленькой местной достопримечательности» вырасти в «большой бренд», а «маленьким магазинчикам» расшириться до «большого рынка».
От локального до глобального: позволить вкусу Хэчэна распространиться по миру
Брендинг, стандартизация и культурное наполнение — ключи к распространению цицикарского шашлыка по стране и миру. Цицикар выпустил первые в стране провинциальный местный стандарт и национальный групповой стандарт на шашлык, успешно зарегистрировал коллективный товарный знак «Цицикарский шашлык» и способствовал включению техник приготовления шашлыка в список нематериального культурного наследия провинциального уровня.
Цицикар инновационно запустил модель интеграционного развития «шашлык+», создав цифровую систему «стриминговая электронная коммерция + умные облачные склады + холодильные склады предварительного хранения». В 2024 году объем продаж цицикарского шашлыка через электронную коммерцию превысил два миллиарда юаней, холодильная логистика обеспечила доставку по всей стране в течение 48 часов.
В мае этого года «Чжао Синцзя» вышел в автономный район Внутренняя Монголия, официально открыв филиал в Хайларе. Гао Ин, юридическое лицо ресторана шашлыка «Чжао Синцзя», лично проводила обучение по разделке говядины, сервировке блюд, пропорциям приправ и т.д., продвигая бренд и стандарты цицикарского шашлыка на просторах хулънбуирских степей.
Среди дыма угольного огня пульс инноваций бьется все быстрее. Сегодня правительство и предприятия совместно наметили следующий этап развития цицикарского шашлыка: наполнить традицию технологиями, определить вкус стандартами, тиражировать успех через франшизы, соединить производство и сбыт цифровыми методами и передавать ценность через культуру. От умных пастбищ до интеллектуальной переработки, от трансграничной холодильной логистики до глобальных облачных продаж, от цифрового управления ресторанами до интерактивного клиентского опыта... Вся производственная цепочка цицикарского шашлыка будет продолжать модернизироваться.
Чжоу Цзяньюй, секретарь партийной группы и начальник управления коммерции города Цицикар, заявил, что, стоя на новой отправной точке, Цицикар через «Пять основных мер по улучшению» — интеграцию всей производственной цепочки, расширение рыночных масштабов, стандартизацию услуг, инновации в культурно-творческих продуктах и повышение ценности бренда — намерен привлекать и развивать ряд отраслевых проектов и ведущих предприятий. Цель — построить трехмерную систему снабжения «производственная база + холодильные склады предварительного хранения + стриминговая электронная коммерция + супермаркеты ингредиентов + фирменные рестораны», продвигать сетевые бренды цицикарского шашлыка по всей стране и развивать их в направлении большей премиальности, индустриализации, сетевого распространения, цифровизации, масштабирования и интернационализации, продолжая полировать городской бренд «Международной столицы шашлыка».