Бордо — это не просто винодельческий регион на юго-западе Франции, а настоящая легенда, признанный эталон качества, вдохновляющий виноделов по всему миру. На площади около 110 тысяч гектаров здесь раскинулись виноградники более чем 6000 хозяйств, разбитые по 65 различным апелласьонам. Именно в Бордо в 1855 году была создана первая в мире официальная классификация вин, которая до сих пор остается главным ориентиром для коллекционеров и гурманов. При этом вино из Бордо сегодня ценится особо.
Уникальность региона определяется его географией. Две главные реки — Дордонь и Гаронна — сливаются в эстуарий Жиронды, разделяя Бордо на две части: Левый и Правый берега, каждый из которых обладает своим неповторимым лицом и стилем. Левый берег (Медок и Грав) — это царство гравия и гальки. Эти бедные почвы прекрасно сохраняют солнечное тепло по ночам, позволяя каберне совиньону, главной местной звезде, полностью раскрыть свой потенциал, создавая мощные, танинные и невероятно долговечные вина. Здесь расположены легендарные апелласьоны: Марго — с его безупречной элегантностью и ароматами фиалок, Сент-Жюльен, соединяющий мощь и изысканность, и Паяк — родина трёх из пяти первых гранд-крю. Правый берег, напротив, отличается более глинистыми и известняковыми почвами, которые дарят миру мягкие, бархатистые вина на основе мерло. Сен-Эмильон, с его живописными холмами и классификацией, пересматриваемой раз в десять лет, и Помроль, создающий одни из самых дорогих и культовых вин планеты, таких как Петрус, — это настоящая Мекка для ценителей изысканных и пленительных букетов.
Основой для создания большинства бордоских красных вин является искусство ассамбляжа — тонкой купажной композиции. Винодел, словно художник, смешивает несколько сортов винограда, чтобы создать гармоничное полотно, где целое превосходит сумму частей. Главные роли здесь играют каберне совиньон, дарящий вину структуру и ноты чёрной смородины, и мерло, привносящий округлость и фруктовость. Их дополняют каберне фран, с его пряными и травянистыми оттенками, и малые сорта, такие как пти вердо, мальбек и карменер, добавляющие напитку сложности и глубины. Интересно, что в последние годы в регионе, в ответ на изменения климата, разрешено использовать несколько новых жаростойких сортов.
Бордо — это не только король красных вин, составляющих около 85% всего производства, но и мир изысканных белых и знаменитых десертных напитков. Сухие белые вина, производимые в апелласьоне Грав и Пессак-Леоньян, часто изготавливаются из смеси совиньон блан и семийона, покоряя своей свежестью, минеральностью и ароматами белых фруктов и цитрусов. Всемирную славу Бордо принесли и его десертные вина, такие как Сотерн. Благодаря особому климату с утренними туманами виноград поражает благородная плесень ботритис, превращая ягоды в концентрат сладости и создавая напитки с богатейшим вкусом, в которых переплетаются ноты мёда, абрикоса и ванили, способные жить десятилетиями.
Бордо — это регион с великой историей, начало которой было положено ещё римлянами примерно в 60 году до нашей эры. Однако настоящий расцвет виноделия здесь начался в XII веке, после того как земли отошли под власть Англии. Сегодня особенно известно хозяйство шато мутон ротшильд. Виноградники быстро завоевали любовь британской аристократии, которая дала им имя, известное до сих пор, — «claret». Выбрав правильное бордоское вино и сопроводив его достойным блюдом, вы сможете прикоснуться к тысячелетней истории и ощутить истинную магию этого удивительного региона.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!