Окрошка — одно из самых любимых летних блюд: её ценят и студенты, и преподаватели Тихоокеанского медицинского университета, причём у каждого есть свой особенный рецепт. Холодный суп прекрасно освежает и помогает утолить голод, однако традиционный вариант не всегда отвечает принципам здорового питания. О том, как адаптировать рецепт окрошки, чтобы блюдо было не только вкусным, но и безопасным для организма, рассказала Ольга Ямилова — доцент института профилактической медицины Тихоокеанского медицинского Минздрава России, главный внештатный диетолог минздрава Приморского края, кандидат медицинских наук.
По мнению специалиста, залог полезной окрошки — свежие овощи и зелень. При этом стоит скорректировать другие компоненты блюда: пересмотреть выбор белковых продуктов и жидкой основы.
Так, вместо колбасы диетолог рекомендует использовать отварное мясо — например, куриное филе, индейку, постную говядину или телятину. Что касается картофеля, его лучше добавлять в ограниченном количестве, сделав акцент на других овощах.
Немало споров летом вызывает выбор основы для окрошки: квас или кефир. Ольга Юрьевна отдаёт предпочтение кисломолочным продуктам.
«Вместо сладкого кваса — будь то промышленный или домашний — лучше взять маложирный кефир, сыворотку, айран, тан либо минеральную воду. Так удастся заметно сократить количество простых сахаров в блюде. К тому же кисломолочные напитки богаты полезными бактериями: они благотворно влияют на микрофлору кишечника, способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Кроме того, тан, айран и кефир — хорошие источники кальция, который усваивается эффективнее, чем из обычного молока», — поясняет эксперт.
Даже самое полезное блюдо стоит есть в разумных количествах. Для взрослого оптимальная порция окрошки — одна тарелка среднего размера.
«Несмотря на относительно невысокую калорийность, не стоит переедать: из‑за низкой температуры блюда процессы пищеварения могут замедляться, что нередко приводит к ощущению тяжести в желудке», — предупреждает Ольга Юрьевна.
Отдельного внимания требует употребление окрошки некоторыми группами людей:
* При заболеваниях ЖКТ (гастрит, язва), болезнях двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, печени и жёлчного пузыря стоит быть осторожнее: и квас, и кисломолочная основа способны спровоцировать изжогу либо обострение хронического заболевания.
* Людям, склонным к повышенному газообразованию, стоит учитывать, что обилие свежих овощей и зелени может усилить этот эффект.
* Пациентам с подагрой и мочекаменной болезнью включать окрошку в меню допустимо только после консультации с лечащим врачом.
* При сахарном диабете важно тщательно следить за составом блюда: сладкий квас и избыток картофеля способны вызвать резкий подъём уровня глюкозы в крови.
При грамотном подходе окрошка способна стать ценным элементом летнего рациона: заменив ряд ингредиентов, можно превратить привычный суп в источник витаминов, полноценного белка и полезных микроорганизмов, не перегружая при этом организм, сообщается на сайте ТГМУ.