Справочная информация.
Хотя мидии являются основным блюдом в меню ресторанов и баров по всему миру за счет их мягкого вкуса, эти моллюски в домашней кухне часто оставляют без внимания. Тем не менее, мидии являются удивительным вариантом даже для самых неопытных домашних поваров, поскольку они доступны по цене, чрезвычайно легки в приготовлении и служат основой для впечатляющего блюда для друзей и семьи.
В то время как приготовление идеальной партии мидий может показаться пугающей вначале, как только вы сделаете их один или два раза, вы будете готовить эти неприметные морепродукты долгие годы, без необходимости в рецепте или руководстве.
Свежие мидии можно найти в секции морепродуктов в большинстве продуктовых магазинов или почти у любого торговца рыбой. При покупке мидий убедитесь, что у них свежий вид, приятный запах и нет трещин или других повреждений. Эти моллюски всегда должны быть хорошо охлаждены и как можно холоднее, поэтому, если вы не планируете готовить свои мидии в течение нескольких часов после покупки, разумный ход состоит в том, чтобы извлечь мидии из упаковки и положить на широкую тарелку, накрыв влажным бумажным полотенцем.
Перед приготовлением мидий важно правильно очистить партию и проверить наличие потенциально опасных моллюсков, потребление которых может привести к пищевому отравлению или другим неприятностям.
Используйте щетку, чтобы вымыть стороны мидий, чтобы удалить любой песок или ракушки, задерживающиеся на раковинах. Проверьте каждый моллюск, чтобы он больше не имел свою «бороду» — маленький пучок из нитевидного коричневого материала вдоль трещины, где встречаются раковины. В то время как у многих мидий есть свои «бороды», удаленные вручную перед покупкой, все, что остается, можно удалить, зажав «бороду» между пальцами и вытащив материал из стороны в сторону, пока он не выскользнет из раковины. Если несколько нитей бороды не сдвинутся с места, не беспокойтесь — они не опасны для употребления, но имеют немного неприятный вкус, которого лучше избегать.
Как только мидии были очищены, самая тяжелая и самая трудоемкая часть закончилась.
Самый традиционный способ приготовления мидий — в белом вине или пиве, с чесноком и травами, такими как петрушка или тимьян, чтобы добавить аромат.
Перед добавлением жидкости подготовьте емкость с жидкостью, в которой вы хотите готовить свои мидии. Некоторые из самых популярных дополнений включают мелко нарезанный чеснок, лук-порей и белый лук. Смягчите эти ингредиенты в масле в основании вашей кастрюли, прежде чем добавлять мидии и достаточное количество белого вина или пива, чтобы достичь около ¼ дюйма по стенкам сковороды (ваши мидии не должны быть полностью закрыты).
Накройте кастрюлю и варите на среднем огне в течение приблизительно пяти минут, позволяя мидии париться до тех пор, пока большинство моллюсков не откроются. Размешайте мидии, чтобы распределить жидкость и удалить из нее тепло, позволяя открывать оставшиеся закрытые оболочки. Любой моллюск, который остается закрытым после приготовления, должен быть отброшен. Подавайте мидии в какой-нибудь кулинарной жидкости и при желании добавьте свежие травы и лимон. Этот процесс можно разнообразить с помощью самых разных бульонов и жидкостей, но использование вина или пива позволит придать классический мидийный вкус, который любят по всему миру.
Подавайте свои готовые мидии с картофелем-фри, хрустящим хлебом или чесночным хлебом с приятным хрустом, чтобы использовать оставшийся бульон.
Материал предоставлен интернет-магазином «Leko.shop»