Во Владивостоке состоялся специальный гастрономический полдник, посвященный открытию ежегодного фестиваля зимней рыбы «Корюшка и Ко». Шеф-повара пяти известных городских ресторанов представили журналистам авторские новинки из сезонной рыбы, которые вошли в меню фестиваля. Об этом пишет PrimaMedia.
В мероприятии участвовали представители ресторанов «Сыроварня», Umami, «Молоко и мед», Tbilissimo и «Пекарня Мишеля». Их задача — удивить требовательную приморскую публику, хорошо разбирающуюся в морепродуктах, нестандартными подходами к привычным продуктам.
Открывая встречу, руководитель проекта Pacific Russia Food Татьяна Заречнева и ресторатор Павел Куксов рассказали о целях фестиваля. По словам Заречневой, ключевая стратегическая задача — привить уважение к дарам океана, сохранить традиции любительской рыбалки и подчеркнуть сезонность корюшки. Она отметила, что в ходе обсуждения рестораторы выделили такие недооцененные продукты, как минтай и корюшка, которая традиционно считается «домашней» рыбой и редко появляется в меню заведений. Именно это и стало импульсом для создания фестиваля, который отдает «пустующую» зимнюю гастрономическую нишу под корюшку и другую зимнюю рыбу.
Павел Куксов добавил, что дальневосточная корюшка отличается от других региональных видов более крупным размером и высокой жирностью, что делает ее полноценным гастрономическим блюдом, а не просто закуской. Он подчеркнул, что организаторы поощряют шеф-поваров экспериментировать и предлагать гостям новые, неожиданные сочетания.
Журналистам было представлено пять блюд. Открывала дегустацию закуска «Хе из маринованной корюшки» от шеф-повара «Сыроварни» Александры Франко. Блюдо, подававшееся с гренками из домашнего черного хлеба, было отмечено за идеальный баланс, где маринад не перебивал вкус рыбы, а специи создавали гармоничное сочетание.
Следующим стал «Поке с минтаем» от шеф-повара Umami Алексея Ахмедова. Филе минтая в кляре с древесными грибами, битыми огурцами, водорослями чука, икрой масаго и соусом унаги в формате боула покорило участников своим азиатским акцентом. Представители медиа отметили, что такое исполнение позволило раскрыть вкус белой рыбы по-новому.
Более привычным, но от этого не менее удачным, были названы «Нежные равиоли с зимней рыбой» от шеф-повара «Молоко и мед» Дарьи Алексеевой. Рукодельное тесто в форме звездочек и сливочно-грибной соус создали уютную и домашнюю атмосферу.
Ярким и сытным аккордом стало «Жаркое по-гурийски с овощами и треской под сыром сулугуни» от шеф-повара Tbilissimo Александра Григорова. Сочетание запеченной трески с молодым картофелем, брокколи, кинзой и гранатом под сливочным соусом было высоко оценено за удачное соединение грузинских ноток с нежным вкусом белой рыбы.
Завершила трапезу сладкая нота — панна-котта в виде пятнистого тюленя (ларги) от «Пекарни Мишеля». Этот десерт был создан в рамках эколого-просветительской акции в поддержку природы Приморского края.
Фестиваль «Корюшка и Ко» организован «Школой дальневосточной кухни» и Тихоокеанским туристическим союзом в рамках проекта Pacific Russia Food. Познакомиться с блюдами из сезонной рыбы в участвующих ресторанах, пабах и кафе можно с 1 по 15 февраля. Подробности — на сайте.