В рамках XVI Евразийского экономического форума молодёжи прошла XIII международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании». Об этом сообщает пресс-служба Уральского государственного экономического университета (УрГЭУ).
Проректор по научной работе УрГЭУ Виктор Ковалев от имени и.о. ректора Якова Силина поприветствовал участников и обозначил ключевые цели: обеспечить население качественными и доступными продуктами и создать условия для комфортной жизни. По его словам, это невозможно без тесного сотрудничества науки, учебных заведений, администрации и бизнеса.
Заместитель президента РАН Валерий Черешнев в докладе «Тренды сбережения в современном мире» отметил, что главная долгосрочная тенденция — переход от линейной модели потребления к экономике замкнутого цикла. Ограниченность ресурсов, экология и изменение потребительского поведения диктуют новые правила и требуют создания системы, где балансируют производство, потребление и восстановление.
Заведующий кафедрой Северо-Кавказского федерального университета Иван Евдокимов рассказал о биоэкономике замкнутого цикла переработки молочного сырья. Он подчеркнул, что устойчивая биоэкономика обладает восстанавливающим эффектом, способствует развитию промышленности и экономики и сохраняет планету для будущих поколений.
Лидер научно-образовательного направления «ВкусВилл» Сергей Куницын обозначил важность и проблематику взаимодействия учебных заведений и бизнеса, раскрыв механизм циклической модели.
Также выступили учёные из Москвы, Новосибирска, Ставрополя, Челябинска, Тюмени, Екатеринбурга и УрГЭУ.
На секции «Пищевые системы и биотехнология» прозвучали доклады о цифровом моделировании ингредиентов, нетермических технологиях, переработке вторичного сырья и нутриентном профилировании школьного питания.