Справочная информация.
Что касается сэндвичей, тостов и французских тостов, вы просто не сможете победить классический американский сэндвич-батон с его кремово-белым интерьером, золотистой корочкой и мягкой, легко нарезанной текстурой.
Для приготовления теста: в большой миске смешайте все ингредиенты и размешивайте, пока тесто не начнет покидать стенки чаши. Переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность, смажьте руки и месите его в течение 6-8 минут или пока оно не станет гладким и эластичным. Или смешайте и замесите тесто, используя электрический миксер или кухонный комбайн, или в хлебопечке, настроенной на тесто или ручной цикл. Между тем, сегодня можно купить уже готовые заготовки для хлеба по приятным ценам. Это позволит вам сэкономить уйму времени.
Переложите тесто в слегка смазанную жиром миску, накройте миску и дайте тесту подняться, пока оно не набухнет, хотя не обязательно давать ему удваиваться в массе, нужно примерно 1-2 часа, в зависимости от тепла вашей кухни. Если вы используете хлебопечку, дайте машине завершить свой цикл, затем оставьте тесто в машине, пока оно не увеличится вдвое, возможно, в течение дополнительных 30 минут или около того.
Аккуратно снимите тесто и перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Сформируйте тесто в бревно. Поместите бревно в слегка смазанную жиром форму для хлеба, покройте кастрюлю маслом и дайте хлебу подняться в течение примерно 60 минут, пока он не будет выпуклым. Палец, вдавленный в тесто, должен оставлять след, который медленно затягивается.
Выпекайте хлеб от 30 до 35 минут, пока он не станет светло-золотистого цвета. Проверьте его на предмет готовности, сняв его со сковороды и постучав по нему снизу (он должен звучать пустым), или измерив его внутреннюю температуру с помощью цифрового термометра.
Выньте хлеб из духовки и охладите на решетке, прежде чем нарезать ломтиками. Храните хлеб в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре в течение нескольких дней; можно заморозить для длительного хранения.
Мука похожа на губку; она может поглощать влагу из атмосферы, поэтому количество используемой воды может варьироваться в зависимости от климата и времени года. Используйте меньшее количество воды летом или во влажных условиях; большее количество зимой или когда климат сухой. Чтобы добавить цельнозерновые качества, замените в этом рецепте белую цельнозерновую муку до половины универсальной муки.
Хотите держать свой хлеб свежим дольше? Попробуйте технику танжонга, японский метод увеличения мягкости и срока годности дрожжевого хлеба и булочек. Начните с измерения количества муки и воды, которые вы будете использовать в рецепте, добавляя больше воды (2/3 стакана). Теперь возьмите три столовые ложки отмеренной муки и ½ стакана отмеренной воды; положить их в кастрюлю на среднем огне. Готовьте смесь, постоянно взбивая, пока она не загустеет и не образует густую взвесь; это займет от 1,5 до 2,5 минут. Переложите приготовленную смесь в миску, дайте ей остыть до комнатной температуры, затем смешайте с оставшейся мукой, водой и другими ингредиентами теста. Продолжите с рецептом, как указано. Хорошо упакованный и хранящийся при комнатной температуре, ваш готовый хлеб должен оставаться мягким и свежим до недели.