Справочная информация.
Если есть только одна рекомендация, которую вы когда-либо принимали во внимание, когда дело доходит до работы коммерческого предприятия общественного питания, она должна быть такой: заказывайте больше посуды, посуды и столовых приборов, чем вы думаете, что вам нужно. Стекла разбиваются, тарелки ломаются, столовое серебро выбрасывают в мусор. Прежде чем вы это осознаете, это большая спешка, и вы лихорадочно загружаете столы, чтобы взять стаканы для мытья. Между тем, посуду для ресторанов во Владивостоке можно заказать прямо сейчас.
Для начала вам нужно ответить на несколько вопросов. Какие пункты меню наиболее популярны (особенно если вы используете разные стаканы для разных напитков, если вам нужны вилки для салата в дополнение к стандартным обеденным вилкам, вы используете один и тот же тип миски для разных блюд и т.д.). Когда у вас пиковые нагрузки и какая обычно численность персонала? Какая средняя текучесть кадров?
Как только эти ключевые факторы будут изучены, это значительно упростит расчет правильной суммы для заказа.
Вот еще несколько советов, которые помогут вам заказать посуду на нужную . Просто помните, всегда лучше ошибиться в сторону переупорядочивания, чем недоупорядочивания.
В большинстве случаев посуда упаковывается дюжинами и продается в минимальных количествах. Для наиболее популярных предметов столовой посуды общее правило — два или три на место. Однако спросите себя, используются ли какие-либо предметы для нескольких пунктов меню. Если в вашем заведении используется тарелка для макарон для пяти разных блюд, а не для одного или двух, вы можете вместо этого заказать пять на одно место. Обратите внимание и на керамическую посуду — она отлично подойдет для общепита.
Отношение три к одному обеспечивает успех вашей, потому что оно позволяет одной тарелке использоваться, другую — стирать, а третьей — «отдыхать». По сути, это соотношение создает некоторую красоту для вашей посуды, в конечном итоге максимально продлевая срок службы. Когда соотношение количества тарелок к обслуживаемым людям опускается ниже отметки 3:1, вы рискуете подавать на мокрых тарелках, у вас не хватит тарелок.
Необходим глубокий анализ вашего меню и данных о продажах, анализируя, какие элементы вы используете больше или меньше, учитывая при этом часы пик. Крайне важно избегать того, чтобы «просто хватило». Вот почему:
— Посуда требует времени, чтобы остыть после мытья, иначе она будет более подвержена растрескиванию или поломке.
— Чем меньше используется предмет, тем дольше срок его службы. Поэтому рекомендуется иметь больше посуды в ротации. Запасы дополнительных тарелок, чаш и т. д. На раннем этапе — это один из способов снизить затраты на замену в будущем.
— Всегда нужно предвидеть поломку и планировать наперед, особенно если вы используете фарфоровую посуду.
— Все операции индивидуальны, и вы не можете использовать универсальный подход.