Ножом для суши и роллов называют инструмент японского производства под названием янаги-ба. Он оснащен широким длинным лезвием. Также может использоваться сашими бочо с узким длинным лезвием с односторонней заточкой. Распространен и третий вариант – такобики с закругленным или срезанным кончиком. Последний вариант особенно удобен для нарезания рыбы в сыром виде, и применяется, когда ее нужно порезать тонкими пластинами. Такобики применяется при приготовлении овощных роллов. Сашимибочо нарезают лосось, тунец, морепродукты.
Все такие изделия достаточно крупные и массивные для того, чтобы удобно работать с национальными японскими блюдами. Выбирая нож для резки суши, его редко когда покупают для домашней кухни. Есть те, кто любит готовить это блюдо в домашних условиях, но их не так много, как тех, кто предлагает услуги профессионалов по приготовлению суши и роллов.
Сфера применения ножей для суши и роллов
Клинок такого изделия по размеру всегда больше, чем рукоятка. Для производства используется сталь с высокими показателями твердости. Рукоятка обычно деревянная, реже из синтетических материалов, округлой формы. У нее нет выраженных изгибов для пальцев, а верхний край располагается на одной линии с обухом. Ножи для суши имеют следующие сферы применения:
- Нарезка филе сырой рыбы для верхнего слоя. Дольки должны быть широкими, одинаковыми по всей длине, плотными и не просвечивающимися. Важно, как будет выглядеть готовое блюдо при приготовлении суши и его аналогов.
- Нарезка рыбы для украшения или начинки. Декор можно делать по диагонали или с помощью тонких продольных полос.
- Измельчение морепродуктов. Некоторые из них входят в состав отдельных разновидностей суши и роллов. Каждый продукт требует своего способа нарезки и отдельного инструмента.
Также с помощью таких ножей можно подготовить фрукты, водоросли, овощи.
Какие есть виды ножей для суши
Для приготовления блюд в японском стиле используют такие разновидности ножей:
- Янаги-ба. Крупный инструмент, оснащенный широким клинком и тонким острием. У него почти прямое лезвие.
- Сашимибочо. Большой нож с узким, длинным клинком.
- Такобики. Идеально подходит для измельчения овощей, морепродуктов. Имеет приподнятую линию лезвия и прямой обух.
- Усуба. Этот инструмент предназначен для нарезания овощей и может использоваться вместо такобики.
Посмотреть варианты можно на сайте tojiro.ru.