Замес теста — основа любой кондитерской работы. От того, насколько правильно и быстро будет подготовлено тесто или крем, зависит вкус, структура и внешний вид готового изделия. Поэтому выбор оборудования — это не просто вопрос удобства, а ключ к стабильному качеству продукции и оптимизации производственного процесса.
Что такое тестомес?
Тестомес — это специализированная машина для замеса теста, рассчитанная на работу с большими объемами и высокой плотностью массы.
Основные типы тестомесов:
-
Спиральный — идеален для пышного дрожжевого теста и хлебобулочных изделий.
-
Лопастной — используется для более плотных и крутых замесов, например, слоеного теста.
-
Планетарный промышленный тестомес — сочетает универсальность и высокую производительность.
Преимущества: высокая скорость замеса, равномерное распределение ингредиентов, долговечность.
Ограничения: не всегда подходит для деликатных и воздушных масс, требует больше места и энергии.
Если вам нужна надежная техника для массового производства хлеба или пирогов, разумным решением будет тестомес, купить в РБ который достаточно быстро и просто, определившись с оптимальными параметрами чаши и мощности.
Что такое планетарный миксер?
Планетарный миксер — универсальный помощник кондитера, который вращает насадки по сложной траектории, обеспечивая идеальное перемешивание.
Разновидности насадок:
-
Венчик — для взбивания белков, кремов, муссов.
-
Крюк — для замеса дрожжевого теста.
-
Лопатка — для смешивания кремов и начинок без переаэрации.
Преимущества: универсальность, компактность, возможность работы с разными типами масс.
Ограничения: меньший объем чаши по сравнению с тестомесом, меньше подходит для очень тугого теста.
Если кондитерская делает акцент на торты, пирожные и десерты, а также работает с небольшими партиями, выгоднее купить планетарный миксер, чем промышленный тестомес.
Сравнение тестомеса и планетарного миксера
-
Тип продуктов: тестомес — для плотного и объемного теста, планетарный миксер — для кремов, бисквитов и мягких смесей.
-
Скорость и объем: тестомес быстрее и эффективнее при больших объемах, планетарный миксер универсальнее.
-
Возможности: планетарный миксер подходит для разных задач, тестомес — для узкого спектра, но с максимальной эффективностью.
-
Цена и обслуживание: тестомес обычно дороже, требует больше пространства и обслуживания.
-
Энергопотребление: тестомес мощнее, но расходует больше электроэнергии.
Как выбрать оборудование для кондитерской
При выборе учитывайте:
-
Объем производства (домашняя мастерская, кафе, промышленная пекарня).
-
Ассортимент (хлеб, пироги, торты, пирожные, десерты).
-
Частоту использования оборудования.
-
Бюджет и возможность модернизации в будущем.
Рекомендации по выбору
-
Тестомес лучше подойдет, если основное направление — хлеб и булочки, а объемы — от 15 кг теста в день.
-
Планетарный миксер будет оптимален, если ассортимент широк и включает большое количество кремов и бисквитов.
-
Для крупных производств выгодно использовать оба типа оборудования.
Выбор между тестомесом и планетарным миксером зависит от формата кондитерской, ассортимента и объемов производства. Для максимальной эффективности лучше заранее оценить нагрузку на оборудование и рассчитать, какой вариант окупится быстрее.